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商用廚房設備布局的幾項原則:

日期: 2023-05-21 19:49:41
瀏覽次數: 11

·保證生產制做流程的合理;

·保持人流和物流的通暢;

·避免生食與熟食、污碟與凈碟的交叉;

·涼菜間需配預進間,西餐廚房最好配有洗煲間;

·備餐間一定緊靠餐廳,熱菜烹調則須同備餐間相鄰;

·只要有避免交叉的通道,洗碗間、冷菜間或酒水間可以不緊靠餐廳;

·燒烤間與主廚房可以不在同一個廚房;

·西餐的面包房不必在西餐廚房內;

·有條件者,出菜與收碟通道分開;無條件者,合用的通道寬度應大于1. 8米。

·操作臺面受限制時,可將高身雪柜改為平臺雪柜或儲物柜改為工作柜;

·冷藏容積有限制時,可將工作臺柜改為平臺雪柜;儲藏容積不夠時,可增加碼墻架或墻柜(墻柜成本相對較高,除非受地面空間限制或為美觀需要);

·寧可縮小操作面積,也不可不守住通道的最小寬度;

·寧可減少切配面積,也不可減少烹調設備;


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