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食堂設計定位嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》:

日期: 2023-05-15 22:15:04
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o面積:食堂總面積中餐廳與廚房比例為2:1(可±0.5); 

o操作間:1.布局流程合理,原料、半成品、成品的單向順序布局;存放、操作中避免產生生熟食品、食品與非食品交叉。2.具備獨立設置且通風采光良好的粗精加工間、烹調間、備餐間、熟食間、面點間、洗消間、更衣室等功能間。3.各功能間配備足夠的不銹鋼操作臺、貨架及水池,滿足原料(肉類、水產品、蔬菜分開)、半成品、成品的分類加工操作和分開存放。; 

o備餐間:1.入口處設置獨立的預進間。2.配備個專用洗手池。2.設置專用食物通道(傳遞窗)。3.售飯菜臺面及窗口是不銹鋼制作。3.有足夠的飯菜保溫設施、涼菜保鮮設備和餐具保潔柜; 

o涼菜間: 1.入口處設置獨立的預進間。 2.設置專用食物傳遞窗,空調、空氣消毒裝置和滅蠅燈。3.有足夠的專用食物存放架、冷藏設施和操作臺;  

o洗消間:1.洗消間面積充足,清洗區與消毒區嚴格分區。2.數量充足的洗滌、消毒水池及消毒柜和保潔柜。

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